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I piatti tipici
trapanesi
SARDE A BECCAFICO -Ingredienti
per 4 persone: 1 kg. di
sarde fresche; 100 g. di
pangrattato; 20 g. di uvetta
e pinoli; il succo di 1
limone e di 1 arancia;
foglie d'alloro; 30 g.
d'olio d'oliva e.v.; sale;
pepe
Preparazione
Tostare in una padella il
pangrattato; quando è
dorato, togliere dal fuoco,
aggiungere l'uvetta, i
pinoli ed il succo fino a
formare un composto
abbastanza morbido.
Deliscare le sarde avendo
cura di togliere la testa,
la lisca ma non la coda;
aprirle a libro, disporvi un
po' del condimento e
sistemarle in una teglia
unta, arrotolandole con la
coda verso l'alto (frapporre
una foglia d'alloro tra un
involtino e l'altro).
Condire con il resto del
succo, un filo d'olio, sale
e pepe ed infornare a 180°
per 10 min. circa
PASTA CON LE SARDE -
Ingredienti
per 4 persone:
350 g. di bucatini; 500 g.
di sarde fresche; 4 mazzetti
di finocchio selvatico; una
cipolla; 1 cucchiaio di
estratto di pomodoro; 20 g.
di uvetta e pinoli; 5-6
acciughe; 30 g. di olio
d'oliva e.v.; 1 bustina di
zafferano; sale; pepe
Preparazione
pulire il finocchio
selvatico e lessarlo in
abbondante acqua salata
(l'acqua servirà poi per la
cottura della pasta);
scolare e tagliare a
pezzetti. Riscaldare l'olio
in un'ampia padella,
soffriggere la cipolla
finemente tagliata. Togliere
da fuoco la padella, fate
sciogliere le acciughe,
aggiungete il finocchio,
l'uvetta, i pinoli e
l'estratto di pomodoro.
Rimettere sul fuoco fino a
ultimare la cottura delle
sarde (deliscate). Cuocere
la pasta, ben al dente, ed
unire al condimento assieme
allo zafferano. Lasciar
riposare per alcuni minuti e
servire
RIGATONI ALLA NORMA -
Ingredienti per 4
persone: 400 g.
rigatoni; 2 kg. pomodori
maturi; 1 cipolla; 2
melanzane; 20 g. olio
d'oliva e.v.; 100 g. ricotta
salata; basilico; olio per
fritture.
Preparazione
preparare la salsa mettendo
il pomodoro e la cipolla in
una pentola coperta a fuoco
basso; quando i pomodori
avranno eliminato l'acqua in
eccesso, recuperarli con una
schiumarola, passarli al
passaverdura e terminare la
cottura aggiungendo un
pizzico di sale, l'olio
d'oliva ed il basilico.
Tagliare le melanzane a
fette e lasciarle riposare
per un'ora in abbondante
acqua salata. Sgocciolarle e
friggerle in abbondante olio
bollente. Cuocere i rigatoni
al dente, condirli con la
salsa, aggiungere la ricotta
salata grattugiata, le
melanzane fritte e qualche
foglia di basilico
CAPONATA DI MELANZANE
-
Ingredienti
per 4 persone:
4 melanzane nere grandi; 600
g. di pomodori maturi; una
cipolla; 20 g. d'olio
d'oliva e.v.; 100 g. di
olive verdi; 25 g. di
capperi; alcune coste di
sedano; 2 cucchiai di aceto;
due cucchiai di zucchero;
olio per fritture q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a
dadini e lasciarle per
un'ora in acqua salata.
Scolarle bene e friggerle in
abbondante olio. A parte far
rosolare bene nell'olio
d'oliva la cipolla ed il
sedano tagliati a pezzetti.
Aggiungere, a metà cottura,
le olive snocciolate, i
capperi ed il pomodoro
sfilettato, l'aceto e lo
zucchero. Unire quindi le
melanzane e lasciar
riposare. Servire a temp.
ambiente
PASTA COL PESTO ALLA
TRAPANESE (Pasta al
matarocco) -
Ingredienti per 4 persone:
400 g. spaghetti; 1 kg
pomodori maturi; 4 spicchi
d'aglio; 40 g. mandorle
pelate; 30 g. olio d'oliva
e.v.; sale; pepe; 1 mazzetto
di basilico; 40 g.
caciocavallo grattugiato
Preparazione
Tostare le mandorle in un
padellino. Pestare, in un
mortaio, l'aglio ed il
basilico; aggiungere quindi
l'olio, le mandorle tostate
e tagliuzzate, il sale ed il
pepe e mescolare bene.
Pelare e togliere i semi al
pomodoro, tagliarlo a
dadini, mescolare con il
pesto e lasciar riposare per
circa un'ora. Cuocere gli
spaghetti in abbondante
acqua salata, scolarli e
condirli con la salsa, il
caciocavallo e guarnire con
alcune foglie di basilico
BRUSCHETTE AI CAPPERI -
Ingredienti per 4
persone: 4 fette di
pane; 4 tuorli d'uovo; 4
cucchiai di grana
grattugiato; 1/2 sgombro
sott'olio; 30 gr. di capperi
al sale di Pantelleria; 4
olive nere snocciolate
Preparazione
Tritate finemente lo sgombro
e i capperi dissalati. In
una ciotola mettete i
tuorli, il trito preparato,
il grana e amalgamate bene.
Tritate grossolanamente le
olive nere. Spalmate le
fette di pane con la crema
preparata e distribuitevi
sopra i pezzetti di olive.
Mettete in forno caldo a
220° per 8 minuti circa e
servite i crostoni caldi. |
