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Un viaggio alla scoperta dei prodotti tipici: Il cappero di Pantelleria IGT Il cappero, divenuto Igt dal 1996, spunta immancabilmente dietro ogni pietra di Pantelleria, ritornando poi in tutti i piatti tipici isolani, dal “pesto pantesco” al patè. Suddiviso per dimensioni viene  conservato rigorosamente con sale marino naturale. I prodotti Ittici Quella che per secoli fu un’attività lavorativa per migliaia di pescatori, oggi è solo un' attrazione turistica. Ai “luntri”,  le antiche barche per la pesca del pescespada, oggi si sono sostituite imbarcazioni ad alta tecnologia. Ma i prodotti ittici restano comunque di grande qualità e varietà, dalla buzzonaglia alla bottarga con cui si preparano piatti dal suggestivo sapore di mare. Il Sale marino naturale  Le saline hanno sempre occupato uno dei posti di rilievo in questa coltura, così legata alle tradizioni. L’uso del sale marino, determinante per il mantenimento del sapore dei cibi, può essere usato in quantità ridotta perché è il doppio più solubile del salgemma. Il sale prodotto dalle saline di Trapani e Marsala è tra i più ricchi di mercurio e possiede la massima solubilità. Il Cous Cous La prima fase di lavorazione del cous cous è “l’incocciata” cioè la trasformazione della semola unita ad acqua in grumi rotondi. Questa operazione viene svolta nella “mafaradda”, una zuppiera di terracotta, da mani abili con costanti movimenti circolatori. Una volta pronto, il cous cous viene cotto a vapore nella “pignata”, apposito recipiente forato che viene poggiato su una pentola piena d’acqua. Si condisce con pesce, carne o verdure.